一、消毒間層架管理

周五應對消毒間層架進行全面清潔消毒，使用食品級消毒劑擦拭所有層架表面，確保無污漬、無油垢。消毒完成后需用清水沖洗殘留消毒劑，并保持通風干燥，防止細菌滋生。

二、蔬菜加工區(qū)標準化操作

1. 菜筐清潔：使用流動水沖洗菜筐內外壁，重點清除縫隙中的泥土殘留；每周用稀釋的食用堿水浸泡消毒15分鐘，晾干備用
2. 操作臺管理：

• 每日工作結束后用75%酒精擦拭臺面

• 周五進行深度清潔：先清除食物殘渣，再用熱堿水去油，最后用含氯消毒劑作用10分鐘

• 不同類別食材（生鮮/熟食）需分區(qū)使用專用操作臺

三、餐具存放間維護規(guī)范

1. 存放架每日濕式清掃，每周五徹底消毒
2. 餐具須倒置存放于密閉柜內，距地面至少30cm
3. 定期檢查防蠅防塵設施完好性

四、廚房用具加工注意事項

1. 刀具、砧板嚴格執(zhí)行色標管理：

• 紅色：生肉類

• 藍色：水產類

• 綠色：蔬果類

• 白色：熟食類

1. 加工設備（和面機、切菜機等）周五應：

• 斷電后拆卸可拆卸部件

• 清除食物殘渣

• 用食品級潤滑油保養(yǎng)活動部件

• 紫外線消毒30分鐘

五、綜合管理建議

建立《周五專項清潔檢查表》，包含：

- 消毒劑濃度檢測記錄
- 器具擺放規(guī)范檢查
- 蟲害防控檢查
- 設備維護記錄
通過系統化管理確保餐飲加工全流程的衛(wèi)生安全，有效預防食源性疾病的發(fā)生。